Parmigiano Reggiano DOP aus den Bergen – 12 Monate – Kleiner bäuerlicher Betrieb

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Zutaten:

Bei ForkEmilia Nature wählen wir ausschließlich authentischen Berg-Parmigiano Reggiano DOP aus kleinen Käsereien der Emilia aus. So bringen wir ein Meisterwerk auf Ihren Tisch, das die Geschichte, die Kultur und die Seele unserer Heimat erzählt.

Eigenschaften 12 Monate

🧀 Kompakter, geschmeidiger Teig von zarter Konsistenz
🥛 Frische Aromen mit feinen Noten von Milch, Joghurt und Butter
💛 Milder, harmonischer Geschmack mit dezent würzigem Nachklang
✨ Von Natur aus laktosefrei
🌿 Nur reine Bergmilch, Salz und Lab

Kein Parmigiano wie jeder andere: Jeder Laib entsteht im geschichtsträchtigen Land der Mathilde von Canossa, wo unverfälschte Bergmilch und handwerkliche Meisterschaft eine jahrhundertealte Tradition lebendig halten.

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📦 Sichere gekühlte Verpackung
🔁 Garantierte Rückgabe
🇮🇹 100 % italienisches Produkt

Die Vergebung von Canossa

Im Januar 1077 überquerte der Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, Heinrich IV., vom Bann des Papstes Gregor VII. belegt, mitten im tiefsten Winter die Alpen, um zur Burg von Canossa zu gelangen.

Der Überlieferung nach verharrte er drei Tage lang im Büßergewand im Schnee vor den Burgtoren, um das Vergeben des Papstes zu erflehen, der bei Mathilde von Canossa weilte. Dieser Akt wendete das Machtgefüge zwischen Krone und Altar und trug den Namen Canossas in die Welt hinaus.

Während hier Geschichte geschrieben wurde, entstand in den Klöstern derselben Erde ein weiteres zeitloses Kunstwerk: der Parmigiano Reggiano.

Aus den Landen der Mathilde von Canossa

Inmitten der unberührten Wälder und Weiden des Apennins von Reggio Emilia, im Dorf Selvapiana di Canossa, wird dieser unverfälschte Parmigiano Reggiano DOP di Montagna von Hand geschaffen.

Es sind dieselben Böden, die vor fast einem Jahrtausend Mathilde von Canossa gehörten – einer der faszinierendsten Gestalten des europäischen Mittelalters, Schauplatz der historischen Begegnung zwischen Papst Gregor VII. und Heinrich IV. Bis heute pflegt dieser Landstrich die tiefe Verbundenheit mit der Natur, dem alten Handwerk und wahrer Meisterkunst.

Jeder Laib wird aus reiner Bergbauernmilch gekäst und darf in aller Ruhe reifen. Das Ergebnis ist ein Parmigiano von reichhaltigem, elegantem und erdigem Geschmack – der vollendete Ausdruck einer einzigartigen Region.

Philosophie

Es gibt Produkte, die man wegen ihres Geschmacks schätzt. Und es gibt solche, die man für die Geschichte erwählt, die sie in sich tragen.

In den Landen der Mathilde von Canossa, wo die Hügel des Apennins seit Jahrhunderten das Tagwerk der Menschen prägen, ist der Parmigiano Reggiano weit mehr als ein Käse: Er ist der vollkommene Einklang aus Natur, Zeit und Überlieferung.

ForkEmilia hat diese kleine Käserei ausgewählt, weil sie für ein echtes, unverstelltes Handwerk steht. Hier stammt die Milch ausschließlich aus der Region, die Kühe weiden auf saftigen Wiesen und fressen lokales Heu, und jeder Laib entsteht mit jenen hingebungsvollen Handgriffen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Hier gibt es keine Abkürzungen. Nur Milch, Salz, Lab und Zeit. Die Zeit ist die eigentliche geheime Zutat: Sie verwandelt ein einfaches Erzeugnis in eine weltweit verehrte Köstlichkeit.

Jeder Laib erzählt von einer Erde, über die Kaiser, Päpste und Herrscherinnen zogen, und die doch ihr kostbarstes Gut bewahrt hat: die Kultur des ehrlichen Genusses. Deshalb wählt ForkEmilia nur Erzeuger, die unsere Werte von Authentizität, Naturnähe und Respekt vor dem Terroir teilen.

Für uns bedeutet das nicht bloß, Parmigiano Reggiano anzubieten. Es bedeutet, ein Stück der wahrhaftigen Emilia auf Europas Tafeln zu bringen – geprägt von Menschen, Landschaften und Bräuchen, die in jedem feinen Splitter weiterleben.

Geschichte – Parmigiano Reggiano DOP: Neun Jahrhunderte handwerkliche Spitzenklasse

Es gibt Aromen, die die Zeiten überdauern, ohne ihre Seele zu verlieren. Der Parmigiano Reggiano DOP gehört zweifellos dazu.

Seine Geschichte begann vor fast neunhundert Jahren in den fruchtbaren Ebenen zwischen Reggio Emilia und Parma. Es waren Benediktiner- und Zisterziensermönche, die ein Verfahren perfektionierten, um die Milch der Region in einen Käse zu verwandeln, der zu einem der angesehensten Symbole der italienischen Esskultur werden sollte.

Noch heute wird der Parmigiano Reggiano in denselben Gebieten und nach denselben, von Generation zu Generation überlieferten Grundsätzen gekäst. Die Zutaten sind unverändert geblieben: Milch, Salz und natürliches Lab. Keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Nur das überlieferte Wissen der Käsemeister und der Respekt vor den Rhythmen der Natur.

Jeder Laib entsteht aus Milch, die ausschließlich aus dem Ursprungsgebiet stammt, und erfordert rund 14 Liter Milch pro Kilogramm Käse. Nach der Herstellung beginnt eine lange Reifezeit, in der der Parmigiano Reggiano seine außergewöhnliche aromatische Komplexität entwickelt: Noten von Milch, Trockenfrüchten, Butter, Wiesenkräutern und Gewürzen vereinen sich zu einer weltweit einzigartigen Harmonie.

Geschützt durch das Consorzio del Parmigiano Reggiano und strengen Kontrollen entlang der gesamten Wertschöpfungskette unterworfen, steht dieser Käse bis heute für eines der reinsten Zeugnisse italienischer Handwerkskunst.

Von Natur aus reich an wertvollen Nährstoffen

Parmigiano Reggiano ist eine natürliche Quelle für Proteine von hoher biologischer Wertigkeit sowie für Calcium und Phosphor. Während der Reifung spalten sich die Proteine in leicht verwertbare Aminosäuren auf, was ihn besonders bekömmlich macht.

Dank des traditionellen Herstellungsverfahrens ist er zudem von Natur aus laktosefrei, mit einem Restgehalt von unter 0,01 g pro 100 g Produkt.

Der König der Tafel

Jede Reifestufe erzählt eine eigene Geschichte.

Die jüngeren Laibe verführen mit feinen, milchigen Noten, während längere Reifezeiten intensive Aromen, eine mürbe Textur und eine überraschende Geschmackstiefe hervorbringen.

Ob in feinen Splittern mit einigen Tropfen traditionellem Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena oder Reggio Emilia, zu einem Glas Lambrusco, mit frischen Früchten oder ganz pur genossen: Der Parmigiano Reggiano verwandelt jeden Bissen in ein wahrhaft authentisches Geschmackserlebnis.

Für uns bei ForkEmilia verkörpert er das Herzstück der Emilia: ein Erzeugnis gewachsen aus der Hingabe, Geduld und Leidenschaft jener Menschen, die seit Jahrhunderten diese weltweit einzigartige Tradition bewahren.