Prosciutto di Parma g.U., S. Ilario – Über 30 Monate gereift – Herzstück (Trancio Cuore)

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🇮🇹 100 % italienisches Produkt

Philosophie

Das unermüdliche Streben nach Qualität leitet jeden einzelnen Arbeitsschritt dieses von ForkEmilia ausgewählten Meisters der Schinkenkunst. Liebe zum Detail, langjährige Erfahrung und echte Leidenschaft prägen eine Arbeitsweise, die den Wert echter Handwerkskunst stets über reine Produktionsmengen stellt.

Die Entscheidung für eine begrenzte Jahresmenge ist keine bloße Notwendigkeit, sondern eine gelebte Philosophie: der Verzicht auf Massenverfahren, um ein konstant herausragendes Qualitätsniveau über die Zeit zu sichern.

Jeder Schinken entsteht als unverfälschter Ausdruck des traditionellen Wissens der italienischen Metzgermeister und aus tiefem Respekt vor den Wurzeln des Handwerks. Das Ergebnis ist eine Delikatesse von reichem, harmonischem Geschmack, die von ihrer Heimat erzählt und selbst anspruchsvollste Genießer begeistert.

Die Herstellung

Die Herstellung beginnt mit einer kompromisslosen Auswahl der Rohstoffe. Verwendet werden ausschließlich Schweinekeulen aus ausgewählten Zuchtbetrieben der Po-Ebene, die unter strenger Einhaltung des Tierwohls und höchster Qualitätsstandards arbeiten.

Jede Keule wird sorgfältig begutachtet, um die perfekte Balance zwischen Magerfleisch und Fettanteil sicherzustellen – eine grundlegende Voraussetzung für ein vollendetes, harmonisches Endergebnis von höchster Güte.

Auch die Wahl des Salzes spielt eine tragende Rolle: Es wird ausschließlich reines Meersalz verwendet, das den Eigengeschmack des Fleisches veredelt und dessen natürlichen Reifeprozess über die Monate hinweg optimal begleitet.

Das Salzen erfolgt mit feinstem Fingerspitzengefühl und präziser Dosierung, woraufhin die langsame Reifung über einen Zeitraum von mehr als 30 Monaten beginnt. In dieser Phase verliert das Fleisch nach und nach an Feuchtigkeit, wodurch sich die Aromen verdichten und ein herrlich milder, eleganter und vielschichtiger Geschmack entsteht.

Jeder Handgriff – vom ersten Zuschnitt bis zur Vollendung der Reife – verlangt Feingefühl, Erfahrung und ein tiefes Gespür für die Natur des Produkts. Das feine Zusammenspiel von Luft, Temperatur und Feuchtigkeit wird kontinuierlich überwacht, um die Schinken ganz natürlich zur Perfektion reifen zu lassen.

Das Ergebnis ist ein Meisterwerk der italienischen Tradition: unverfälscht, von vollmundigem, sanftem Geschmack und ein vollkommener Ausdruck der handwerklichen Spitzenklasse von ForkEmilia.

Genuss & Empfehlungen

Um die ganze Aromenvielfalt zu entfalten, empfiehlt es sich, die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig zu entfernen, dabei jedoch einen Teil des edlen Fettrands zu belassen – er ist essenziell für Zartheit und Bukett.

Idealerweise wird der Schinken hauchdünn aufgeschnitten, fast transparent, damit sich Duft und Textur vollends auf dem Gaumen entfalten können.

Pur auf einer Scheibe frischem Bauernbrot ist er ein Hochgenuss, harmoniert aber ebenso vorzüglich mit Parmigiano-Reggiano-Splittern, feiner Mozzarella oder frischen Früchten. Auch in der gehobenen Küche setzt er als edle Zutat raffinierte Akzente.

Die Weine der Emilia, allen voran ein lebendiger Lambrusco, bilden dank ihrer Frische und feinen Perlage eine vollendete Ergänzung.

Sensorische Eigenschaften

Aussehen: kompakte Fleischstruktur mit zartem Schmelz
Farbe: leuchtendes Rot im mageren Teil mit feiner Marmorierung, schneeweißer Fettanteil
Duft: feines Bouquet mit Röstaromen und dezenten, würzigen Nuancen
Geschmack: mild, ausgewogen und wunderbar harmonisch

Lagerung

Vor dem Öffnen sollte das vakuumverpackte Stück kühl und trocken oder im Kühlschrank bei maximal 10 °C gelagert werden, stets geschützt vor Wärme und direktem Lichteinfall.

Nach dem Anschneiden empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank bei 4 °C bis 8 °C, sorgfältig eingewickelt in Frischhaltefolie oder ein sauberes Baumwolltuch, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren.

Um die Zartheit und die feinen Aromen an der Schnittfläche optimal zu erhalten, kann diese hauchdünn mit etwas nativem Olivenöl extra bestrichen werden.

Für den vollendeten Genuss empfehlen wir, das Produkt innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen zu verzehren.

Zutaten & Nährwerte

Zutaten: Schweinefleisch, Salz.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

• Energie: 266 kcal
• Fett: 18 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 6,1 g
• Kohlenhydrate: 0,5 g
• davon Zucker: 0 g
• Eiweiß: 26 g
• Salz: 4,4 g