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Prosciutto di Parma AOP, S. Ilario - Plus de 30 Mois - Morceau Cœur de Jambon
Prosciutto di Parma AOP, S. Ilario - Plus de 30 Mois - Morceau Cœur de Jambon
Jambon de Parme AOP S. Ilario, affiné pendant plus de 30 mois
Prosciutto di Parma AOP, S. Ilario - Plus de 30 Mois - Morceau Cœur de Jambon
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Prosciutto di Parma AOP, S. Ilario – Plus de 30 Mois – Morceau Cœur de Jambon

(1 avis client)

Gamme de prix : de 109,90 € à 113,90 €

Depuis des siècles, sur les collines entourant Parme, le climat et le temps accompagnent l'art de l'affinage. Une tradition séculaire, déjà réputée à l'époque romaine, qui trouve encore aujourd'hui sa plus noble expression dans le Prosciutto di Parma AOP.

C'est sur ce terroir que naît le Sant'Ilario, une sélection dédiée aux amateurs d'exception : affiné plus de 30 mois au cœur des collines entre Parme et Langhirano, où la patience du temps et le soin artisanal subliment chaque pièce.

Chaque jambon révèle une douceur naturelle, une complexité aromatique remarquable et une texture veloutée. La production, délibérément limitée à environ 65 000 pièces par an, témoigne d'un parti pris absolu : privilégier la qualité suprême à la quantité, assurant ainsi une excellence constante et sans compromis.

Parfait pour vos planches dégustation, il s'accorde à merveille avec le Parmigiano Reggiano, un pain au levain artisanal et de beaux vins blancs, rouges ou rosés.

Jambon de Parme AOP S. Ilario

Fiche_Technique_Jambon_S_Ilario_FR_EN

Ingrédients

Viande de porc, sel.

🥩 Sans nitrites ni nitrates ajoutés
🌿 Sans additifs ni conservateurs
🌾 Sans gluten ni lactose
✨ Ingrédients rigoureusement sélectionnés
🤲 Savoir-faire artisanal
⏳ Affinage naturel

🚚 Livraison 48/72h
📦 Emballage réfrigéré sécurisé
🔁 Retour garanti
🇮🇹 Produit 100% italien

Philosophie

La quête de la qualité constitue le fil conducteur de chaque étape du travail de cet artisan sélectionné par ForkEmilia. Le souci du détail, l'expérience et la passion se traduisent par une approche qui privilégie la noblesse du geste artisanal aux grands volumes de production.

Le choix d'une production à taille humaine n'est pas une simple contrainte technique, mais une véritable philosophie : s'affranchir des cadences intensives afin de garantir une excellence constante et durable.

Chaque jambon est le fruit authentique du savoir-faire des maîtres charcutiers et de l'attachement aux traditions italiennes. Il en résulte une pièce au goût riche et harmonieux, qui sublime son terroir d'origine pour séduire les palais les plus avertis.

La Fabrication

Le processus s'ouvre sur une sélection rigoureuse de la matière première. Seuls sont retenus les meilleurs cuisseaux de porc issus d'élevages rigoureusement sélectionnés le long de la plaine du Pô, dans le respect absolu du bien-être animal et d'exigences de qualité intransigeantes.

Chaque pièce fait l'objet d'un examen minutieux afin d'assurer l'équilibre parfait entre maigre et gras, condition essentielle à l'harmonie et à la finesse du produit final.

Le choix du sel joue également un rôle capital dans cette alchimie : un sel marin sélectionné sur mesure est employé pour révéler le caractère de la viande et accompagner sa lente maturation.

Le salage est réalisé avec une précision d'orfèvre, prélude à un affinage patient pouvant dépasser les 30 mois. Tout au long de cette période, la pièce perd peu à peu son humidité, concentrant ses arômes pour révéler une saveur douce, complexe et raffinée.

Du parage à l'affinage ultime, chaque étape requiert sensibilité, expérience et une intimité absolue avec la matière. L'équilibre subtil entre l'air, la température et l'hygrométrie fait l'objet d'une veille constante pour guider le produit dans son évolution naturelle.

L'aboutissement est un fleuron du patrimoine gastronomique italien : une pièce authentique, généreuse et enveloppante, véritable expression de l'excellence artisanale choisie par ForkEmilia.

Dégustation et Accords

Pour en révéler toute la plénitude, il est recommandé de parer délicatement la couenne à l'aide d'un couteau bien affûté en préservant une part de gras, garant de son fondant et de son bouquet aromatique.

La découpe gagne à être d'une extrême finesse, presque translucide, afin d'en exhaler les parfums et la texture soyeuse.

Il s'apprécie dans sa plus pure simplicité avec un pain rustique croustillant, ou marié à des éclats de Parmigiano Reggiano, une mozzarella fraîche ou des fruits de saison. Il saura également apporter une touche noble et raffinée à vos créations culinaires.

Les vins de la terre d'Émilie, à l'image du Lambrusco, lui offrent un accord naturel grâce à leur vivacité et leur fraîcheur pétillante.

Profil Sensoriel

Aspect : chair ferme et délicatement persillée
Robe : rouge rubis profond sur la partie maigre, blanc nacré sur le gras
Nez : arômes subtils aux accents toastés et discrètement iodés
En bouche : doux, équilibré et d'une remarquable harmonie

Conseils de Conservation

Avant ouverture, la pièce conditionnée sous vide se conserve idéalement au frais et au sec, ou au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 10°C, à l'abri de la lumière directe et de toute source de chaleur.

Après ouverture, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur entre 4°C et 8°C, enveloppée d'un film alimentaire ou d'un linge en coton propre pour préserver son moelleux du dessèchement.

Afin de protéger la tranche et d'en conserver les arômes délicats, vous pouvez y déposer un très léger voile d'huile d'olive vierge extra.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de savourer le produit dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Ingrédients : Viande de porc, sel.

Valeurs moyennes pour 100 g :

  • Énergie : 266 kcal
  • Matières grasses : 18 g
  • dont acides gras saturés : 6,1 g
  • Glucides : 0,5 g
  • dont sucres : 0 g
  • Protéines : 26 g
  • Sel : 4,4 g
Poids N/A
Choisir le poids

2,34 kg, 2,18 kg

1 avis pour Jambon de Parme AOP, S. Ilario – Plus de 30 mois – Cœur de jambon

  1. Benedetta Ugolotti –

    Le jambon cru Sant’Ilario est véritablement le meilleur jambon de Parme. Doux, délicat et doté d'un affinage parfait… une pure merveille.

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