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Un formaggio nato nella terra di Matilde. Pochi alimenti possono raccontare una storia lunga quasi mille anni. Il Parmigiano Reggiano DOP nasce nelle antiche terre di Canossa, dove tra XI e XII secolo i monaci benedettini e cistercensi trasformarono latte, caglio e sale in un formaggio destinato a diventare simbolo dell’eccellenza italiana.
Negli stessi anni queste colline erano governate da Matilde di Canossa, protagonista di uno degli episodi più celebri del Medioevo. Nel 1077, il re Enrico IV, scomunicato da Papa Gregorio VII, raggiunse il castello di Canossa per chiedere il perdono del Pontefice, dando origine al celebre “Perdono di Canossa”, evento che cambiò la storia d’Europa.
Mentre tra queste colline si decidevano le sorti dell’Impero e della Chiesa, nei monasteri della stessa terra nasceva lentamente un altro capolavoro destinato ad attraversare i secoli: il Parmigiano Reggiano DOP, ancora oggi prodotto secondo una tradizione rimasta pressoché immutata.
Da gustare in purezza oppure accompagnato da poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale DOP, Prosciutto di Parma, Culatello, Salame Felino, miele, pere o noci. Si abbina perfettamente a un buon Lambrusco, a un Metodo Classico o a un grande vino rosso dell’Emilia. Ogni assaggio è un viaggio nei sapori autentici della nostra terra.
Su ForkEmilia Nature selezioniamo solo Parmigiano Reggiano DOP di Montagna autentico, prodotto da piccoli caseifici dell’Emilia, per portare sulla tua tavola un’eccellenza che racconta la storia, la cultura e l’anima del nostro territorio.
Caratteristiche 36 mesi
🧀 Pasta friabile e cristallina, dalla consistenza asciutta e raffinata 🌰 Aromi eleganti, con note di frutta secca, burro fuso e spezie dolci 💛 Sapore pieno e persistente, con una piacevole sapidità finale ✨ Naturalmente privo di lattosio, altamente digeribile 🌿 100% naturale, solo latte, sale e caglio
Non è un Parmigiano qualunque: ogni forma nasce nelle Terre di Matilde di Canossa, dove il latte di montagna, il sapere artigianale e una stagionatura di almeno 36 mesi danno vita a un’eccellenza che racconta il territorio in ogni scaglia.
🚚 Consegna 48/72h📦 Imballo sicuro refrigerato🔁 Reso garantito🇮🇹 Prodotto 100% italiano
Perfetto da gustare in purezza, è ideale con miele di castagno, confetture di fichi, pere mature e noci. Si abbina magnificamente ai salumi della tradizione emiliana, ai vini rossi strutturati e all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, per un’esperienza gastronomica autentica.
Il perdono di Canossa
Nel gennaio del 1077, l’imperatore del sacro Romano Impero Enrico IV, scomunicato da Papa Gregorio VII, attraversò le Alpi in pieno inverno per raggiungere il castello di Canossa.
La tradizione racconta che rimase per tre giorni davanti alle mura del castello, nella neve, chiedendo il perdono del Pontefice, ospitato proprio da Matilde di Canossa. Quel gesto cambiò gli equilibri tra Impero e Chiesa e rese Canossa famosa in tutto il mondo.
Mentre la grande storia veniva scritta tra queste colline, nei monasteri della stessa terra nasceva lentamente un altro capolavoro destinato ad attraversare i secoli: il Parmigiano Reggiano.
Dalle Terre di Matilde di Canossa
Tra i boschi e i pascoli dell’Appennino Reggiano, nel borgo di Selvapiana di Canossa, nasce questo autentico Parmigiano Reggiano DOP di Montagna.
Sono le stesse terre che quasi mille anni fa appartenevano a Matilde di Canossa, una delle figure più affascinanti del Medioevo europeo, protagonista dello storico incontro tra Papa Gregorio VII e l’imperatore Enrico IV nel Castello di Canossa. Ancora oggi questo territorio conserva lo stesso legame con la natura, la tradizione e il lavoro artigianale.
Ogni forma viene prodotta con latte proveniente dalle colline di montagna e lasciata maturare lentamente, regalando un Parmigiano dal gusto ricco, elegante e autentico, espressione di una terra unica.
Filosofia
Ci sono prodotti che si acquistano per il loro sapore. E poi ci sono prodotti che si scelgono per la storia che custodiscono.
Nelle Terre di Matilde di Canossa, dove le colline dell’Appennino reggiano accompagnano da secoli il lavoro dell’uomo, il Parmigiano Reggiano non è semplicemente un formaggio: è il risultato di un equilibrio tra natura, tempo e tradizione.
ForkEmilia ha scelto questo piccolo caseificio perché rappresenta un modo autentico di fare le cose. Qui il latte proviene esclusivamente dal territorio, le vacche vengono alimentate con erba e fieno locali e ogni forma nasce ancora oggi seguendo gli stessi gesti tramandati da generazioni.
Non esistono scorciatoie. Solo latte, sale, caglio e tempo. È il tempo, infatti, il vero ingrediente segreto: quello che trasforma un prodotto semplice in un’eccellenza riconosciuta in tutto il mondo.
Ogni forma racconta la storia di una terra che ha visto passare imperatori, papi e contesse, ma che ha saputo custodire il suo patrimonio più prezioso: la cultura del buon cibo. Per questo ForkEmilia seleziona solo produttori che condividono gli stessi valori di autenticità, sostenibilità e rispetto del territorio.
Per noi non significa semplicemente vendere Parmigiano Reggiano. Significa portare sulle tavole d’Europa un frammento dell’Emilia più vera, quella fatta di persone, paesaggi e tradizioni che continuano a vivere in ogni scaglia.
Storia – Parmigiano Reggiano DOP: nove secoli di eccellenza
Ci sono sapori che attraversano il tempo senza perdere la propria anima. Il Parmigiano Reggiano DOP è uno di questi.
La sua storia nasce quasi novecento anni fa, tra le campagne di Reggio Emilia e Parma. Furono i monaci benedettini e cistercensi a perfezionare un metodo capace di trasformare il latte locale in un formaggio destinato a diventare uno dei simboli più prestigiosi della gastronomia italiana.
Ancora oggi il Parmigiano Reggiano viene prodotto negli stessi territori e secondo gli stessi principi tramandati di generazione in generazione. Gli ingredienti sono rimasti immutati: latte, sale e caglio naturale. Nessun conservante, nessun additivo. Solo il sapere dei maestri casari e il rispetto dei tempi della natura.
Ogni forma nasce da latte proveniente esclusivamente dalla zona di origine e richiede circa 14 litri di latte per ogni chilogrammo di formaggio. Dopo la lavorazione, inizia un lungo periodo di stagionatura durante il quale il Parmigiano Reggiano sviluppa la sua straordinaria complessità aromatica: note di latte, frutta secca, burro, erbe di campo e spezie si fondono in un equilibrio unico al mondo.
Protetto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano e sottoposto a rigorosi controlli lungo tutta la filiera, questo formaggio rappresenta ancora oggi uno dei più alti esempi di artigianalità italiana.
Naturalmente ricco di proprietà
Il Parmigiano Reggiano è una fonte naturale di proteine ad alto valore biologico, calcio e fosforo. Durante la stagionatura le proteine vengono trasformate in aminoacidi facilmente assimilabili, rendendolo particolarmente digeribile.
Grazie al suo tradizionale processo produttivo, è inoltre naturalmente privo di lattosio, con un contenuto residuo inferiore a 0,01 g per 100 g di prodotto.
Il Re della tavola
Ogni stagionatura racconta una storia diversa.
Le forme più giovani offrono note delicate e lattiche, mentre le stagionature più lunghe regalano aromi intensi, consistenze friabili e una ricchezza gustativa sorprendente.
Da gustare a scaglie con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o di Reggio Emilia, in abbinamento a un calice di Lambrusco, con frutta fresca o semplicemente da solo, il Parmigiano Reggiano è capace di trasformare ogni assaggio in un’esperienza autentica.
Per noi di ForkEmilia, rappresenta l’essenza stessa dell’Emilia: un prodotto nato dal lavoro, dalla pazienza e dalla passione di uomini e donne che da secoli custodiscono una tradizione unica al mondo.
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0,44 Kg, 0,46 Kg, 0,65 Kg
1 recensione per Parmigiano Reggiano DOP di Montagna – 36 Mesi – Piccola azienda agricola
Valutato 5 su 5
Carolina Costi –
Ho voluto provare anche la versione 36 mesi e ne sono rimasta davvero soddisfatta. Gusto più intenso, bella struttura e una piacevole sapidità finale che lo rende ancora più speciale. Davvero ottimo!
Carolina Costi –
Ho voluto provare anche la versione 36 mesi e ne sono rimasta davvero soddisfatta. Gusto più intenso, bella struttura e una piacevole sapidità finale che lo rende ancora più speciale. Davvero ottimo!