Mortadelle de Bologne Artisanale – Classique – Vessie naturelle 1,2 kg – Entière
29,90 €
En 1661, le cardinal Girolamo Farnese promulgua un édit historique afin de protéger la Mortadelle de Bologne, fixant des règles précises pour sa fabrication et confiant son contrôle à la Corporation des Salaroli. À une époque où les certifications modernes n'existaient pas encore, Bologne avait déjà compris que la qualité, l'authenticité et la sauvegarde de la tradition étaient un patrimoine à préserver. Ce cahier des charges est aujourd'hui considéré comme l'un des premiers exemples de protection gastronomique de l'histoire italienne.
La Mortadelle de Bologne est l'emblème de la grande charcuterie émilienne. Élaborée à partir de viandes 100 % italiennes rigoureusement sélectionnées, elle est préparée selon la tradition avec un savant mélange d'épices, enrichi de dés de gras noble qui lui confèrent son fondant incomparable et sa saveur inimitable. Sa lente cuisson en exalte les arômes délicats, la texture veloutée et l'élégance aromatique.
Idéale pour vos apéritifs, planches gourmandes ou sandwiches d'exception, elle s'accorde naturellement avec le Parmigiano Reggiano, le pain de campagne et les vins blancs, rouges ou rosés, offrant une immersion authentique au cœur de la tradition émilienne.
Épaule de porc, parures de jambon, gras de gorge, sel, épices naturelles. Embossée sous vessie naturelle.
Antioxydant : ascorbate de sodium.
Conseils de conservation
Le produit est conditionné sous vide, individuellement ou séparément, selon les souhaits du client.
Après ouverture, il est conseillé de sécher délicatement la vessie naturelle à l'aide d'un papier absorbant et de ne la retirer que sur la portion à consommer, celle-ci constituant une protection naturelle pour le produit.
À conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 2 °C et 6 °C, en protégeant d'un film alimentaire uniquement la partie entamée.
Durée de conservation
90 jours dans son emballage sous vide.
Après ouverture, à consommer de préférence dans les 15 jours, en conservant le produit au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles
✅ Sans gluten
✅ Sans lactose
✅ Sans nitrites ni nitrates ajoutés
Conditionnement
Nous conditionnons la mortadelle sous vide afin d'en préserver la fraîcheur, les arômes et la qualité. Nous protégeons ainsi ses propriétés organoleptiques tout en assurant une expédition en toute sérénité.
Philosophie
Notre maison artisanale sélectionne exclusivement des morceaux frais et nobles de porcs 100 % italiens, issus principalement du terroir de Bologne et élevés, pour partie, en semi-liberté.
Pour garantir des mets authentiques et d'excellence, les artisans cultivent une relation directe avec les éleveurs, fondée sur la confiance mutuelle et la transparence. Ils se rendent également en personne dans les élevages pour s'assurer du bien-être des bêtes, de leur alimentation et de la qualité de leur environnement.
La cuisson constitue une autre étape essentielle : elle s'étire entre 24 et 28 heures à basse température, révélant ainsi les parfums délicats et les saveurs véritables de la viande.
Enfin, notre recette exclut toute farine, lait et dérivés, lactose, colorants ou polyphosphates ajoutés. Nous n'utilisons ni couenne, ni tripes, ni abats, ni glace ou glace émulsifiée, offrant ainsi une mortadelle à la texture fondante et au goût inimitable.
Poids
1,2 kg
Poids
1,2 kg
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