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Parmigiano Reggiano AOP de Montagne - 30 Mois – Petite exploitation agricole
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Parmigiano Reggiano AOP de Montagne – 30 Mois – Petite exploitation agricole

(1 avis client)

Gamme de prix : de 15,90 € à 19,90 €

Un fromage né sur les terres de Mathilde. Peu d’aliments peuvent s’enorgueillir d’une histoire de près de mille ans. Le Parmigiano Reggiano AOP puise ses origines dans les terres séculaires de Canossa, où, entre le XIe et le XIIe siècle, les moines bénédictins et cisterciens ont uni le lait, la présure et le sel pour donner naissance à un fromage devenu l'emblème de l'excellence italienne.

À cette même époque, ces collines étaient le domaine de Mathilde de Canossa, figure majeure de l'un des épisodes les plus illustres du Moyen Âge. En 1077, le roi Henri IV, excommunié par le pape Grégoire VII, se rendit au château de Canossa pour implorer le pardon du souverain pontife, donnant ainsi naissance à la célèbre « pénitence de Canossa », un événement qui infléchit le cours de l’histoire européenne.

Pendant que se scellait le destin de l'Empire et de l'Église au cœur de ces paysages, les monastères de ce même terroir façonnaient dans le secret un autre chef-d'œuvre destiné à traverser les siècles : le Parmigiano Reggiano AOP, encore élaboré aujourd'hui dans le plus pur respect d'une tradition séculaire.

À savourer nature ou relevé de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel AOP, de Jambon de Parme, de Culatello, de Salame Felino, de miel, de poires ou de noix. Il s'accorde à merveille avec un bon Lambrusco, un vin effervescent en Méthode Traditionnelle ou un grand cru rouge d'Émilie. Chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs authentiques de notre terroir.

FICHE_TECHNIQUE_Parmigiano Reggiano de Montagne Selvapiana_Canossa_Pdf

Ingrédients :

Lait, sel et présure.

Sur ForkEmilia Nature, nous sélectionnons uniquement l'authentique Parmigiano Reggiano AOP de Montagne, produit par de petites fromageries artisanales d’Émilie, pour porter à votre table une excellence qui raconte l’histoire, la culture et l’âme de notre terroir.

Caractéristiques 30 mois

🧀 Pâte friable et compacte, à la granularité agréable
🌰 Arômes riches, aux notes de beurre, de fruits secs et de foin mûr
💛 Saveur équilibrée et intense, à la persistance remarquable
✨ Naturellement sans lactose
🌿 Uniquement du lait, du sel et de la présure

Ce n'est pas un Parmigiano comme les autres : chaque meule naît sur les Terres de Mathilde de Canossa, où le lait de montagne et 30 mois de lente maturation donnent vie à un Parmigiano au caractère authentique.

🚚 Livraison 24/48h
📦 Emballage réfrigéré sécurisé
🔁 Retour garanti
🇮🇹 Produit 100% italien

Le pardon de Canossa

En janvier 1077, l’empereur du Saint-Empire romain germanique Henri IV, frappé d’excommunication par le pape Grégoire VII, franchit les Alpes au cœur de l'hiver pour gagner le château de Canossa.

La tradition rapporte qu'il demeura trois jours durant devant les murailles de la forteresse, agenouillé dans la neige, pour implorer le pardon du Pontife, alors accueilli en ces lieux par Mathilde de Canossa. Cet acte redéfinit les équilibres entre l'Empire et l'Église, conférant à Canossa une renommée universelle.

Tandis que la grande Histoire s'écrivait sur ces coteaux, un autre chef-d'œuvre naissait patiemment dans les monastères de cette même contrée, appelé à traverser les âges : le Parmigiano Reggiano.

Des Terres de Mathilde de Canossa

Au cœur des forêts et des pâturages de l'Apennin de Reggio, dans le hameau de Selvapiana di Canossa, naît cet authentique Parmigiano Reggiano AOP de Montagne.

Ce sont ces mêmes terres qui, voici près de mille ans, appartenaient à Mathilde de Canossa, l'une des figures les plus fascinantes du Moyen Âge européen, au cœur de la rencontre historique entre le pape Grégoire VII et l'empereur Henri IV au château de Canossa. De nos jours encore, ce terroir préserve ce lien indéfectible avec la nature, la tradition et le geste artisanal.

Chaque meule est façonnée à partir du lait des collines de montagne et mûrit patiemment au fil des mois, offrant un Parmigiano à la saveur généreuse, racée et authentique, véritable reflet d'un terroir d'exception.

Philosophie

Il est des produits que l'on achète pour leur goût. Et d'autres que l'on choisit pour l'histoire qu'ils renferment.

Sur les Terres de Mathilde de Canossa, où les reliefs de l'Apennin accompagnent depuis des siècles le labeur des hommes, le Parmigiano Reggiano n'est pas un simple fromage : il est l'aboutissement d'une harmonie parfaite entre la nature, le temps et la tradition.

ForkEmilia a sélectionné cette petite fromagerie artisanale car elle incarne une vision authentique du métier. Ici, le lait est exclusivement issu du terroir local, les vaches sont nourries de l'herbe et du foin de ces pâturages, et chaque meule voit le jour dans le respect scrupuleux des gestes transmis depuis des générations.

Nul compromis, nul artifice. Seulement du lait, du sel, de la présure et du temps. C'est en effet le temps qui demeure le véritable ingrédient secret : celui qui élève un produit simple au rang d'excellence célébrée à travers le monde.

Chaque meule dévoile le récit d'une terre qui a vu défiler empereurs, papes et comtesses, mais qui a su préserver son trésor le plus précieux : la culture de la haute gastronomie. C'est pourquoi ForkEmilia choisit exclusivement des producteurs qui partagent ces mêmes exigences d'authenticité, de durabilité et de respect du terroir.

Pour nous, il ne s'agit pas simplement de proposer du Parmigiano Reggiano. Il s'agit d'inviter à la table de toute l'Europe un pan de l'Émilie la plus pure, façonnée d'hommes, de paysages et de traditions qui continuent de vivre dans chaque éclat de fromage.

Histoire – Parmigiano Reggiano AOP : neuf siècles d'excellence

Il est des saveurs qui traversent le temps sans jamais perdre leur âme. Le Parmigiano Reggiano AOP est de celles-là.

Son histoire débute il y a près de neuf cents ans, au cœur des campagnes de Reggio d'Émilie et de Parme. Ce sont les moines bénédictins et cisterciens qui perfectionnèrent une méthode capable de transformer le lait local en un fromage voué à devenir l'un des fleurons les plus prestigieux de la gastronomie italienne.

Aujourd'hui encore, le Parmigiano Reggiano est produit sur ces mêmes terres et selon les mêmes principes transmis de génération en génération. Les ingrédients sont demeurés immuables : du lait, du sel et de la présure naturelle. Aucun conservateur, aucun additif. Rien que le savoir-faire des maîtres fromagers et le respect des rythmes de la nature.

Chaque meule est issue d'un lait provenant exclusivement de la zone d'origine et nécessite environ 14 litres de lait pour chaque kilogramme de fromage. Après la fabrication commence une longue période d'affinage au cours de laquelle le Parmigiano Reggiano développe son extraordinaire complexité aromatique : des notes de lait, de fruits secs, de beurre, d'herbes des prés et d'épices s'unissent dans un équilibre unique au monde.

Protégé par le Consortium du Parmigiano Reggiano et soumis à des contrôles rigoureux tout au long de la filière, ce fromage demeure à ce jour l'un des plus nobles témoignages de l'artisanat italien.

Naturellement riche en bienfaits

Le Parmigiano Reggiano est une source naturelle de protéines à haute valeur biologique, de calcium et de phosphore. Durant l'affinage, les protéines se transforment en acides aminés faciles à assimiler, ce qui le rend particulièrement digeste.

Grâce à son processus de fabrication traditionnel, il est également naturellement sans lactose, avec une teneur résiduelle inférieure à 0,01 g pour 100 g de produit.

Le Roi de la table

Chaque affinage raconte une histoire singulière.

Les meules les plus jeunes offrent des notes délicates et lactées, tandis que les affinages plus longs dévoilent des arômes intenses, des textures friables et une surprenante richesse en bouche.

À savourer en copeaux avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène ou de Reggio d'Émilie, accompagné d'un verre de Lambrusco, de fruits frais ou tout simplement seul, le Parmigiano Reggiano sait transformer chaque dégustation en une expérience authentique.

Pour nous, chez ForkEmilia, il incarne l'essence même de l'Émilie : un trésor né du labeur, de la patience et de la passion d'hommes et de femmes qui veillent depuis des siècles sur une tradition unique au monde.

Poids N/A
Choisir le poids

0,61 kg, 0,50 kg, 0,52 kg

1 avis pour Parmigiano Reggiano AOP de Montagne – 30 Mois – Petite exploitation agricole

  1. Carolina Costi –

    Ce 30 mois a indéniablement du caractère. Un goût à la fois intense et équilibré, avec une finale persistante. Absolument délicieux.

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