Parmigiano Reggiano AOP – Vacche Rosse – 40 Mois – Petite exploitation agricole
Bien avant que le Parmigiano Reggiano ne devienne célèbre dans le monde entier, elles étaient déjà là : les Vaches Rouges de race Reggiana.
Selon la tradition, c'est précisément leur lait qui fut utilisé par les moines bénédictins, il y a plus de huit siècles, lorsque naquit dans les abbayes situées entre Reggio d'Émilie et Parme l'un des fromages les plus extraordinaires de l'histoire. C'est pourquoi, aujourd'hui encore, les Vaches Rouges sont considérées comme les « mères » historiques du Parmigiano Reggiano.
Au cours du XXe siècle, cette race ancienne faillit disparaître, remplacée par des vaches plus productives. Grâce à la passion de quelques éleveurs émiliens, elle a été sauvée de l'extinction, permettant ainsi de faire renaître sur nos tables un Parmigiano Reggiano rare, authentique et profondément lié à ses origines.
Aujourd'hui, le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est produit exclusivement avec le lait de la race Reggiana et ne peut être commercialisé qu'après au moins 24 mois d'affinage. Le résultat est un fromage à la teinte jaune paille, à la saveur douce et élégante et à la richesse aromatique extraordinaire, capable de raconter l'histoire la plus authentique de l'Émilie.
À déguster pur ou sublimé de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel AOP, de Jambon de Parme, Culatello et Salame Contadino, ou encore accompagné de miel, de poires et de noix. Idéal avec un bon Lambrusco ou un grand vin rouge d'Émilie, pour une immersion authentique au cœur de notre terroir.
Ce n'est pas seulement une question de race, mais de nature.
Le lait des Vaches Rouges de race Reggiana est naturellement riche en caséine k-B, une protéine spécifique qui favorise une meilleure transformation fromagère ainsi qu'un long affinage. C'est cette particularité qui confère au Parmigiano Reggiano Vacche Rosse son extraordinaire complexité aromatique.
Le résultat est un fromage au goût élégant et persistant, dévoilant des notes de beurre fondu, de fruits secs et de foin, une texture friable et une agréable douceur qui le rendent unique.
Chaque meule est affinée au moins 24 mois, laissant au temps le soin de révéler tout le caractère d'un produit rare et précieux.
Notre philosophie
Chaque meule de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse que nous sélectionnons reflète un engagement précis : soutenir ceux qui continuent de croire en la biodiversité, en la qualité et dans le respect des traditions.
Derrière ce fromage, nulle production industrielle : seulement des éleveurs et des maîtres fromagers qui veillent chaque jour sur une race ancienne, élevée avec soin et nourrie selon des règles très strictes.
Choisir le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, c'est inviter à sa table une excellence gastronomique, mais aussi contribuer à préserver un patrimoine émilien unique pour les générations futures.
HISTOIRE – Les gardiennes ancestrales du Parmigiano Reggiano
Avant que le Parmigiano Reggiano ne devienne un emblème de la gastronomie italienne, régnaient les Vaches Rouges de race Reggiana. C'est avec leur lait que, selon la tradition, les moines bénédictins donnèrent naissance il y a plus de huit siècles au fromage voué à conquérir le monde.
Au cours du XXe siècle, cette précieuse race faillit disparaître, évincée par des vaches au rendement plus élevé. Grâce à la ferveur d'un petit groupe d'éleveurs émiliens, elle a été sauvée de l'extinction, préservant ainsi un patrimoine unique de biodiversité, d'histoire et de culture paysanne.
Aujourd'hui, chaque meule de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse incarne un véritable retour aux sources : une production rare, patiente et fidèle à la tradition.
Dégustation et Accords
Idéal à savourer pur ou pour accompagner :
charcuteries fines
vins structurés ou naturels
En cuisine, il apporte intensité et caractère aux primi piatti ainsi qu'aux recettes traditionnelles.
Caractéristiques organoleptiques
Aspect : pâte friable, avec des cristaux de tyrosine bien visibles
Couleur : jaune doré
Arôme : intense, avec des notes de fruits secs et des nuances évoluées
Saveur : ample, équilibrée, avec une subtile pointe piquante
Conseils de Conservation
À conserver au réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, dans un récipient fermé ou enveloppé dans un film alimentaire, afin d'éviter toute absorption d'odeurs. Ne pas congeler.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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