Prosciutto di Parma DOP, S. Ilario – Oltre 30 Mesi – Intero, Disossato Diviso in Tre Pezzi

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Filosofia

La ricerca della qualità rappresenta il principio che guida ogni fase del lavoro di questo produttore artigianale selezionato da ForkEmilia. Attenzione ai dettagli, esperienza e passione si traducono in un approccio produttivo che privilegia il valore della lavorazione rispetto ai grandi volumi.

La scelta di mantenere una produzione limitata non è una semplice esigenza produttiva, ma una precisa filosofia: evitare processi intensivi per garantire uno standard qualitativo elevato e costante nel tempo.

Ogni prosciutto nasce come espressione autentica del sapere dei maestri norcini e del rispetto della tradizione italiana. Il risultato è un prodotto dal sapore ricco e armonioso, capace di raccontare il territorio e soddisfare anche i palati più esigenti.

La Produzione

Il processo produttivo inizia da una rigorosa selezione della materia prima. Vengono utilizzate esclusivamente cosce suine provenienti da allevamenti selezionati delle regioni attraversate dal Po, scelti nel rispetto del benessere animale e di elevati standard qualitativi.

Ogni coscia viene valutata attentamente per garantire il corretto equilibrio tra parte magra e parte grassa, elemento fondamentale per ottenere un prodotto finale armonioso e di grande qualità.

Anche la selezione del sale riveste un ruolo essenziale nel processo produttivo: viene utilizzato sale marino scelto specificamente per valorizzare le caratteristiche della carne e accompagnarne l’evoluzione naturale nel tempo.

La salatura avviene con dosaggi accurati e controllati, mentre la lenta maturazione si sviluppa in un lungo percorso che può superare i 30 mesi. Durante questo periodo il prodotto perde progressivamente umidità, concentrando aromi e sviluppando un gusto dolce, elegante e complesso.

Ogni fase della lavorazione, dalla rifilatura alla maturazione finale, richiede sensibilità, esperienza e una profonda conoscenza della materia prima. L’equilibrio tra aria, temperatura e umidità viene monitorato costantemente per accompagnare in modo naturale l’evoluzione del prodotto.

Il risultato finale è un’eccellenza della tradizione italiana: un prodotto autentico, dal gusto ricco e avvolgente, espressione della qualità artigianale selezionata da ForkEmilia.

Consumo e Abbinamenti

Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si consiglia di rimuovere la cotenna con un coltello affilato lasciando una parte del grasso, elemento essenziale per preservare aroma e morbidezza.

Il taglio ideale prevede fette sottilissime, quasi trasparenti, in grado di esaltarne profumi e consistenza.

Può essere gustato nella sua forma più semplice, accompagnato da pane fresco, oppure abbinato a scaglie di Parmigiano Reggiano, mozzarella o frutta fresca. Si presta inoltre come ingrediente raffinato per ricette più elaborate.

I vini del territorio emiliano, e in particolare il Lambrusco, rappresentano un abbinamento ideale grazie alla loro freschezza e vivacità.

Caratteristiche Organolettiche

Aspetto: carne compatta e poco umida
Colore: rosso vivo nella parte magra con leggere marezzature, bianco nella parte grassa
Profumo: note delicate con sentori tostati e leggere sfumature sapide
Sapore: dolce, equilibrato e armonioso

Conservazione

Prima dell’apertura, il prodotto confezionato sottovuoto va conservato in un ambiente fresco e asciutto oppure in frigorifero a una temperatura non superiore ai 10°C, lontano da fonti di calore e luce diretta.

Una volta aperto, si consiglia di conservarlo in frigorifero tra 4°C e 8°C, avvolgendolo in pellicola alimentare o in un panno di cotone pulito per proteggerlo dall’essiccazione.

Per preservarne morbidezza e caratteristiche aromatiche, può essere utile proteggere la parte tagliata con un leggero velo di olio extravergine di oliva.

Per un’esperienza di degustazione ottimale, si consiglia di consumare il prodotto entro poche settimane dall’apertura.

Ingredienti e Valori Nutrizionali

Ingredienti: Carne di suino, sale.

Valori medi per 100 g:

• Energia: 266 kcal
• Grassi: 18 g
• di cui saturi: 6,1 g
• Carboidrati: 0,5 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 26 g
• Sale: 4,4 g