Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 30 Mesi – Piccola azienda agricola

Parmigiano Reggiano DOP – Vacche Rosse – 30 Mesi – Piccola azienda agricola

Molto prima che il Parmigiano Reggiano diventasse famoso nel mondo, c’erano loro: le Vacche Rosse di Razza Reggiana.

Secondo la tradizione, fu proprio il loro latte a essere utilizzato dai monaci benedettini, oltre otto secoli fa, quando nelle abbazie tra Reggio Emilia e Parma nacque uno dei formaggi più straordinari della storia. Per questo ancora oggi le Vacche Rosse sono considerate le storiche “madri” del Parmigiano Reggiano.

Nel corso del Novecento questa antica razza rischiò di scomparire, sostituita da bovine più produttive. Grazie alla passione di alcuni allevatori emiliani è stata salvata dall’estinzione, permettendo di riportare sulle tavole un Parmigiano Reggiano raro, autentico e profondamente legato alle sue origini.

Oggi il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse viene prodotto esclusivamente con il latte della Razza Reggiana e può essere commercializzato solo dopo almeno 24 mesi di stagionatura. Il risultato è un formaggio dal colore giallo paglierino, dal gusto dolce ed elegante e da un’aromaticità straordinaria, capace di raccontare la storia più autentica dell’Emilia.

Da gustare in purezza oppure con poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale DOP, Prosciutto di Parma, Culatello e Salame Contadino, oppure con miele, pere e noci. Perfetto con un buon Lambrusco o un grande vino rosso dell’Emilia, per un assaggio autentico della nostra terra.

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Ingredienti:

Latte, sale e caglio.

Caratteristiche 24 mesi Vacche Rosse:

🧀 Pasta compatta e leggermente friabile, con primi cristalli di tirosina
🥛 Gusto equilibrato e armonioso, tra dolcezza e sapidità
🌿 Profumi delicati e puliti, con note di latte, burro e fieno
✨ Altamente digeribile, naturalmente privo di lattosio
🌱 100% naturale, senza conservanti né additivi

🚚 Consegna 48/72h
📦 Imballo sicuro refrigerato
🔁 Reso garantito
🇮🇹 Prodotto 100% italiano

Un latte unico, un gusto inconfondibile

Non è solo una questione di razza, ma di natura.

Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana è naturalmente ricco di k-caseina B, una particolare proteina che favorisce una migliore caseificazione e una lunga stagionatura. È proprio questa caratteristica a contribuire alla straordinaria complessità aromatica del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.

Il risultato è un formaggio dal gusto elegante e persistente, con note di burro fuso, frutta secca e fieno, una consistenza friabile e una piacevole dolcezza che lo rende unico.

Ogni forma viene stagionata almeno 24 mesi, permettendo al tempo di esprimere tutto il carattere di un prodotto raro e prezioso.

La nostra filosofia

Ogni forma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse che selezioniamo racconta una scelta precisa: sostenere chi continua a credere nella biodiversità, nella qualità e nel rispetto della tradizione.

Dietro questo formaggio non ci sono produzioni industriali, ma allevatori e casari che ogni giorno custodiscono una razza antica, allevata con cura e alimentata secondo disciplinari rigorosi.

Scegliere il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse significa portare in tavola non solo un’eccellenza gastronomica, ma contribuire a preservare un patrimonio unico dell’Emilia per le generazioni future.

STORIA – Le antiche custodi del Parmigiano Reggiano

Prima che il Parmigiano Reggiano diventasse un simbolo della gastronomia italiana, c’erano le Vacche Rosse di Razza Reggiana. È proprio dal loro latte che, secondo la tradizione, i monaci benedettini diedero vita oltre otto secoli fa al formaggio destinato a diventare famoso in tutto il mondo.

Nel corso del Novecento questa preziosa razza rischiò di scomparire, sostituita da bovine più produttive. Grazie alla passione di un piccolo gruppo di allevatori emiliani è stata salvata dall’estinzione, preservando un patrimonio unico di biodiversità, storia e cultura contadina.

Oggi ogni forma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse rappresenta un autentico ritorno alle origini: una produzione rara, lenta e fedele alla tradizione.

Consumo e Abbinamenti

Ideale da gustare in purezza o in accompagnamento a:

salumi selezionati
vini strutturati o naturali

In cucina, aggiunge intensità e carattere a primi piatti e preparazioni tradizionali.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto: pasta friabile, con cristalli di tirosina ben visibili
Colore: giallo dorato
Profumo: intenso, con note di frutta secca e sentori evoluti
Sapore: pieno, equilibrato, con una leggera nota piccante

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4°C e 8°C, in contenitori chiusi o avvolto in materiale per alimenti, per evitare contaminazioni di odori.
Non congelare.

Ingredienti e valori nutrizionali (per 100g)

Ingredienti: latte, sale, caglio
Energia: 402 kcal
Grassi: 30 g (di cui saturi 20 g)
Carboidrati: 0 g (di cui zuccheri 0 g)
Proteine: 32 g
Sale: 1,6 g

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